Le Lézard
Classé dans : Vacance et tourisme

Le restaurant de l'ITHQ sauve une semence ancestrale et met la betterave blanche Albina Vereduna à son menu!


MONTRÉAL, le 8 oct. 2019 /CNW Telbec/ - Le Restaurant de l'ITHQ est fier d'inscrire à son menu, à compter d'aujourd'hui et pour les deux prochaines semaines, des betteraves blanches de type Albina Vereduna. La semence ancestrale à l'origine de cette délicieuse variété risquait de disparaître, n'eût été de l'engagement du chef Jonathan Lapierre-Réhayem dans le cadre de l'opération Gardiens de Semences. Cette initiative du réseau Arrivage, qui tisse des liens entre semenciers, agriculteurs et restaurateurs, vise à sauver des variétés de légumes en voie de disparition.

Logo : Institut de tourisme et d'hôtel Québec (Groupe CNW/Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec)

« J'ai toujours eu à coeur de travailler de façon durable et de mettre en lumière notre terroir. Dans un contexte d'industrialisation de l'agriculture, où seule une petite gamme de légumes est cultivée par les grandes compagnies, le projet Gardiens de Semences est une excellente façon de favoriser une biodiversité alimentaire. Je considère que les restaurateurs ont une responsabilité en ce sens. Parrainer une semence comme la betterave Albina Vereduna permet également aux étudiants de l'ITHQ, de passage dans nos cuisines, d'apprendre à valoriser un produit méconnu et d'être sensibilisés à ces enjeux très actuels. » - Jonathan Lapierre-Réhayem, chef de cuisine au Restaurant de l'ITHQ

Les semences de betteraves Albina Vereduna sont le fruit du travail du semencier Patrice Fortier, de La société des plantes, une petite entreprise paysanne qui a pignon sur rue à Kamouraska. La production des 50 kg de betteraves blanches qui garniront les assiettes du Restaurant de l'ITHQ au cours des deux prochaines semaines, a été confiée aux étudiants de l'Institut national d'agriculture biologique du Cégep de Victoriaville.

La betterave Albina Veredura, exceptionnellement sucrée et dont la texture fine rappelle celle de la pomme de terre, figurera sur la carte du Restaurant de l'ITHQ le midi et dans son menu dégustation du soir. Apprêtée avec le magret de canard, les épinards et la purée de maïs au piment Gorria ou encore servie rôtie avec la ricotta maison, le caramel de lactosérum et le crumble de pommes de terre, la betterave Albina Vereduna est surtout mise à l'honneur dans une volonté du Restaurant de l'ITHQ de célébrer les goûts d'ici et le travail des artisans qui oeuvrent pour sa survie.

À propos de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l'hôtellerie et de la gastronomie. Doté d'installations uniques, dont un hôtel-école quatre étoiles, deux restaurants d'application pédagogique et deux unités de recherche, il est le seul établissement au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d'enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l'excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l'industrie, l'ITHQ offre également des cours aux professionnels et au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

Jonathan Rassi, professeur à l'ITHQ; Alice Méthé, enseignante à l'Institut national d'agriculture biologique du Cégep de Victoriaville; Jonathan Lapierre-Réhayem, chef exécutif du Restaurant de l'ITHQ (Groupe CNW/Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec)

SOURCE Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec


Ces communiqués peuvent vous intéresser aussi

à 00:23
Samedi  15/02/2020 Gros lot de LOTTO 6/49 estimé à 5 millions $07, 08, 11, 23, 27 & 30. No comp. 03 Lot garanti de LOTTO 6/4916352232-28 16100678-01 21392609-01 21445273-01 21748917-01 48847783-01 48943982-06 49243263-01 49894971-01 64620895-01...

15 fév 2020
Pour faire suite à mes déclarations antérieures, à titre d'administratrice en chef de la santé publique, j'ai évalué d'autres personnes placées en quarantaine à la Base des Forces canadiennes (BFC) Trenton suivant un décret d'urgence en vertu de...

15 fév 2020
Samedi 15/02/2020 PICK-2: 2 7 PICK-3: 5 9 2 PICK-4: 0 4 6 6 ENCORE: 4965645 DAILY KENO5, 7, 9, 14, 18, 24, 25, 26, 33, 37, 40, 42, 51, 52, 55, 59, 60, 67, 69, 70. SOURCE OLG Winners

14 fév 2020
Vendredi 14/02/2020 POKER LOTTO Main gagnante: A-H, Q-C, 4-D, K-S, 2-S. Légende: C = CLUB, H = HEART, S = SPADE, D = DIAMOND J = JACK, Q = QUEEN, K = KING, A = ACE MEGADICE LOTTO:8, 12, 14, 16, 20 & 23 No comp. 17. PICK-2: 9 3 PICK-3: 9 4 3 PICK-4:...

14 fév 2020
Thamir Shemun, de Woodbridge, a franchi une étape menant à l'attribution de son lot de 33 578,60 $ remporté à POOLS avec la carte de football no 67 (liste no 1315). Comme M. Shemun travaille à un point de vente de loterie d'OLG, le lot est visé par...

14 fév 2020
Vendredi   14/02/2020 PICK-2: 1  7 PICK-3: 0  4   8 PICK-4: 2  5   3   6 ENCORE: 0198110 DAILY KENO1,  2, 10, 13, 16, 18, 25, 26, 28, 36,40, 48, 52, 54, 59, 60, 61, 64, 65, 69. SOURCE OLG Winners



Communiqué envoyé le 8 octobre 2019 à 15:50 et diffusé par :