Le brocoli cru serait anti-cancérigène

Ce légume vert que beaucoup de gens n’apprécient pas, le brocoli, serait efficace pour prévenir le cancer selon des chercheurs.



En mangeant le brocoli, lors de la mastication, il y a rupture des cellules, ce qui libère une enzyme produisant une classe de produits chimiques appelé sulphoraphane. Ce produit chimique empêche les enzymes d’oxydation qui endommagent l’ADN et favorisent ainsi le développement du cancer.

Le chercheur Nathan Matusheski de l’Université de l’Illinois explique que dans les brocolis qu’on retrouve dans les supermarchés, 20% des sulphoraphanes sont anti-cancérigènes. Lorsque le brocoli est chauffé à 60°C, le pourcentage des sulphoraphanes anti-cancérigène est plus élevé. Mais lorsque le légume est cuit, l’enzyme qui produit le sulphoraphane est détruite.