De la viande tendre

Les amateurs de viande rouge vont être contents. Avant de tuer le bœuf, il y a un moyen de savoir si ce lui-ci aura la chair tendre: c’est par sa queue!



C’est grâce à la génétique qu’on peut savoir avant de tuer l’animal si sa chair est tendre ou pas. On prélève un poil de sa queue et on cherche le gêne responsable. La tendreté de la chair est due à une protéine naturelle, appelée calpastatin. Plus cette protéine est présente, plus la viande est tendre. Les tests ont été effectués sur 5000 bœufs de 7 espèces différentes, par le docteur Bill Barendse.

Avec ce test, on peut catégoriser la qualité des chairs en 3 types: 0, 1 ou 2 étoiles, 0 étant une chair peu tendre, 2 une chair très tendre. En accouplant 2 animaux à chair tendre, on obtient des petits avec la même qualité de chair.

C’est une entreprise australienne, Genetic Solutions, qui vend ce test appelé GeneStar Tenderness. On peut l’acheter en ligne via leur site.