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Risques liés à la consommation de germes crus
OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 27 juillet 2010) - Sant? Canada rappelle aux Canadiens que les germes crus ou mal cuits sont d?conseill?s aux enfants, aux personnes ?g?es ou immunod?prim?es et aux femmes enceintes.
Les Canadiens utilisent abondamment les germes de luzerne et de haricot mungo comme ingr?dients hypocaloriques et sains dans de nombreux plats. Les germes d'oignon, de radis, de moutarde et de brocoli, qu'il ne faut pas confondre avec la plante ou le l?gume, sont aussi tr?s populaires.
Or, ces aliments peuvent contenir des bact?ries nuisibles, telles que Salmonella et E. coli O157:H7, responsables de maladies graves.
Il arrive que les fruits et l?gumes frais soient contamin?s par des bact?ries nuisibles ? la ferme ou pendant l'entreposage ou la manipulation. Cette situation est particuli?rement probl?matique avec les germes. De nombreuses ?closions d'infections ? Salmonella et ? E. coli ont ?t? associ?es ? des germes contamin?s. La plus importante ?closion au Canada s'est produite ? l'automne 2005, avec plus de 648 cas de salmonellose signal?s en Ontario.
Les enfants, les personnes ?g?es, les femmes enceintes et les personnes immunod?prim?es sont particuli?rement vuln?rables ? ces bact?ries. Ces personnes devraient ?viter de consommer des germes crus, ainsi que des germes cuits ? moins d'?tre s?res qu'ils sont bien cuits.
L'adulte en sant? qui consomme des germes devrait prendre des pr?cautions pour r?duire le risque d'exposition bact?rienne. Lorsque vous achetez des germes, choisissez ceux qui ont un aspect craquant et qui ont ?t? r?frig?r?s. Evitez ceux dont la couleur est fonc?e ou qui d?gagent une odeur de moisi. Utilisez toujours des pinces ou un gant pour les d?poser dans un sac de plastique. Si vous mangez au restaurant, assurez-vous que les germes sont bien cuits.
Les sympt?mes de la salmonellose apparaissent habituellement de 12 ? 36 heures apr?s avoir consomm? un aliment contamin? tandis que les sympt?mes associ?s ? E. coli O157:H7 peuvent se manifester dans les deux ? dix jours. Naus?e, diarrh?e, vomissement, fi?vre et crampes abdominales sont quelques-uns de ces sympt?mes. Les personnes pr?sentant ces sympt?mes devraient communiquer avec un m?decin imm?diatement. Dans les cas extr?mes, E. coli O157:H7 peut entra?ner une insuffisance r?nale aigu?, voire la mort.
Sant? Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments continuent de travailler avec les producteurs afin d'?laborer et de mettre en oeuvre des pratiques exemplaires pour r?duire les risques de contamination. C'est ? cette fin que Sant? Canada a diffus? sa Politique sur la gestion du risque li? ? la consommation de graines et de f?ves germ?es.
La page de renseignements sur les graines et haricots germ?s de Sant? Canada ( http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/ill-intox/info/sprouts-pousses-fra.php ) contient de plus amples renseignements ainsi que la politique de Sant? Canada sur les germes.
Pour vous renseigner sur les germes et la salubrit? des aliments, veuillez consulter :
Le feuillet de renseignements sur les germes du gouvernement du Canada ( http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/sprouts-germes-fra.php )
Les renseignements de Sant? Canada sur la Manipulation s?curitaire des fruits et l?gumes ( http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/safety-salubrite/index-fra.php )
Portail du gouvernement du Canada sur la salubrit? des aliments ( www.salubritedesaliments.gc.ca )
Campagne d'?ducation Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrit? des aliments ( www.soyezprudentsaveclesaliments.ca )
Also available in English
Sujet:
Santé
Communiqué envoyé le 2010-07-27 15:40:02 et diffusé par:
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