Le Lézard

ACIA : Les barbecues; Conseils pour préserver la salubrité des aliments, Prévention des toxi-infections alimentaires



OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 11 mai 2006) -

Le cuistot prudent

Tout le monde adore les barbecues! Mais la préparation soigneuse des aliments est essentielle pour prévenir les toxi-infections alimentaires. Suivez ces conseils pratiques des spécialistes de la salubrité des aliments au Canada. Ne prenez pas de risque avec les aliments cet été - et tout au long de l'année!

Liste de vérification de la salubrité des aliments pour le barbecue

Propre au départ!
- Se laver les mains est l'une des meilleures façons de réduire les
  risques de toxi-infection alimentaire. Vous lavez-vous les mains
  pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon avant
  et après avoir manipulé des aliments? Il faut également se les
  laver avant de passer d'un aliment à un autre.

- Les surfaces de travail et les ustensiles sont-ils propres et
  désinfectés? La désinfection aide à ralentir la multiplication des
  bactéries et réduit les risques de toxi-infection alimentaire.

DESINFECTANT A L'EAU DE JAVEL

- Mélangez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de javel avec 750 ml (3 tasses)
  d'eau dans un flacon pulvérisateur étiqueté.
- Après avoir nettoyé les surfaces de travail et les ustensiles,
  vaporisez-les de désinfectant et laissez agir un moment.
- Rincez abondamment à l'eau claire et laissez sécher à l'air (ou
  utilisez un linge à vaisselle propre).

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS -
Il n'est pas recommandé de passer la viande crue sous l'eau,
car cela pourrait constituer une source de contamination
croisée des surfaces de travail avoisinantes et des aliments
qui s'y trouvent.

RAFRAICHISSEZ-VOUS près du BARBECUE!

- Conservez les aliments au frais à une température égale ou
  inférieure à 4 degrés Celsius (40 F). Il est préférable de laisser
  les aliments périssables au frigo ou dans la glacière jusqu'à ce
  que vous soyez prêt à les faire cuire ou à les manger. Des
  bactéries pourraient se développer et altérer les aliments si vous
  gardez ceux-ci dans la zone de températures dangereuses (entre 4
  degrés Celsius et 60 C/40 F et 140 F) pendant plus de
  deux heures .

- Gardez la glacière au frais. Remplissez-la de sacs réfrigérants
  pour garder une température égale ou inférieure à 4 degrés C (40 
  F). Placez la glacière à l'ombre et couvrez-la d'une couverture pour
  une meilleure action isolante!

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS

 - Vous pourriez utiliser deux glacières : une pour les boissons (qui
   risque d'être ouverte plus souvent) et une autre pour les
   aliments.

CUISINEZ en toute sécurité!

- Ayez un thermomètre numérique pour aliments à portée de la main.
  Prévenez les toxi-infections alimentaires en faisant cuire les
  aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre.
  Consultez le tableau. Les spécialistes en salubrité des aliments
  affirment que l'utilisation d'un thermomètre pour aliments est la
  seule façon de préparer les aliments sans risquer de les faire trop
  cuire!

- Gardez les aliments au chaud à une température égale ou supérieure
  à 60 degrés C (140 F) afin de prévenir la croissance des bactéries
  et de réduire les risques de toxi-infection alimentaire.

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            Quand les aliments sont-ils prêts à être mangés?
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            Aliment                              Température
Viandes complètement cuites   Vous pouvez les manger froides
et prêtes à être mangées               ou les faire chauffer.
(p. ex. jambon, rôti).
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Tranches et rôtis de boeuf    63 degrés C (145 F) mi-saignant
et de veau.                       71 degrés C (160 F) à point
                                  77 degrésC (170 F) bien cuit
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Côtelettes, côtes et rôtis    71 degrés C (160 F)
de porc; boeuf, porc et veau
hachés, y compris les
saucisses faites de ces viandes.
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Farces et plats en cocotte,   74 degrés C (165 F)
saucisses fumées, restes,
plats à base d'oeufs; dinde
et poulet hachés, y compris
les saucisses faites de ces
viandes.
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Dindes et poulets entiers,    85 degrés C (185 F)
poitrines, pilons, cuisses
et ailes.
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   SEPAREZ les aliments crus des aliments cuits!


- Les aliments crus peuvent contaminer les aliments cuits et
  provoquer des toxi-infections alimentaires. Couvrez les aliments
  crus et séparez-les des aliments cuits.

      CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS -
      Avant de faire mariner la viande, réservez une partie de la
      marinade au frigo de sorte que vous puissiez l'utiliser plus
      tard pour arroser la viande ou comme trempette. Il est
      préférable de ne pas utiliser les restes de marinades ayant
      servi à faire mariner des aliments crus pour arroser les
      aliments cuits.

- Gardez des assiettes et des ustensiles de cuisson propres à portée
  de la main. N'utilisez jamais les mêmes assiettes, plats de service
  ou ustensiles pour les aliments cuits que pour les aliments crus.
  Le jus de ces derniers peut transmettre des bactéries aux aliments
  que vous aviez pourtant pris soin de faire cuire de façon
  appropriée et provoquer des toxi-infections alimentaires!

Six conseils pratiques pour conserver les restes sans danger


1.   Refroidissez rapidement les aliments pour empêcher la croissance
     de bactéries nocives! Pour accélérer le processus de
     refroidissement des grandes casseroles d'aliments, déposez
     celles-ci dans un évier rempli d'eau et de glace et remuez-en le
     contenu de temps à autre.

2.   Conservez les aliments dans des plats peu profonds. Couvrez-les
     lorsqu'ils sont froids pour empêcher la contamination croisée.

3.   Réfrigérez les aliments le plus tôt possible! Si vous avez gardé
     les aliments dans la zone de températures dangereuses (entre 4
     degrés C et 60 degrés C /40 F et 140 F) pendant plus de deux
     heures, jetez les restes. Vous ne pouvez affirmer qu'un aliment
     est sûr uniquement par son apparence, son odeur ou son goût.
     Rappelez-vous, si vous n'êtes pas certain, jetez l'aliment! En
     été, lorsqu'il fait chaud, ne gardez pas les aliments à la
     température ambiante pendant plus d'une heure.


4.   Ne surchargez pas le frigo! L'air froid doit pouvoir circuler
     autour des aliments.

5.   Mangez les restes manipulés de façon appropriée dans les deux ou
     trois jours suivant la cuisson pour vous assurer de leur qualité
     et de leur salubrité. Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils
     aient atteint une température de 74 degrés C (165 F).

6.   Placez immédiatement les restes au congélateur si vous ne
     prévoyez pas les consommer dans les deux ou trois jours suivant
     la cuisson.

Protection des aliments au Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est l'organisme
scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en
matière de salubrité des aliments(i), de santé des animaux et de
protection des végétaux. La salubrité des aliments au Canada est au
coeur des activités de l'ACIA.

(i) en partenariat avec Santé Canada

Pour de plus amples renseignements sur :

- la salubrité des aliments; et
- la façon de commander des exemplaires gratuits de cette brochure;
  consultez le site Web de l'ACIA à l'adresse :

  www.inspection.gc.ca.

Vous pouvez également trouver de l'information sur ce sujet en 
consultant le site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des 
aliments à l'adresse :

www.abaslesbac.org




Communiqué envoyé le 11 mai 2006 à 21:22 et diffusé par :