Le Lézard

ACIA/Avis aux chroniqueurs en alimentation



OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 11 mai 2006) -

A l'approche de la saison chaude, on se lasse de la cuisinière et on se tourne vers le barbecue pour faire cuire les aliments. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) diffuse deux fiches de renseignements intitulées Quelques conseils sur la salubrité des aliments : la bactérie E. coli 0157:H7, et Quelques conseils sur la salubrité des aliments : Les barbecues afin de rappeler aux consommateurs d'adopter des pratiques de manipulation et de cuisson sans risque des aliments.

Même si la salubrité des aliments est importante en tout temps, les pratiques de manipulation et de cuisson sans risque des aliments revêtent une importance toute particulière durant la saison du barbecue, notamment parce que :
- les microorganismes se développent rapidement lorsque la
  température est chaude humide;
- de plus en plus de personne cuisinent l'extérieur, loin des
  appareils qui permettent s'assurer la salubrité des aliments
  (réfrigérateur, évier, assiettes et ustensiles propres;
- les amateurs de barbecue peuvent être des cuistots du dimanche, 
  qui ne sont peut-être pas au courant des notions de salubrité des 
  aliments.

Afin de réduire les risques de toxi-infections alimentaires, il est important que les consommateurs sachent comment manipuler et cuire les aliments sans danger, en particulier les hamburgers et les autres produits faits de boeuf haché. La règle est "A 71 degrés Celsius, pas de danger." Il faut faire cuire le boeuf haché jusqu'à une température minimum de 71 degrés Celsius et en vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Les microorganismes présents dans le boeuf haché et responsables des toxi-infections alimentaires (empoisonnements alimentaires) sont détruits par la cuisson à 71 Celsius. Parmi les symptômes des toxi-infections alimentaires, on compte la nausée, les crampes d'estomac, les vomissements, la diarrhée sanguinolente et l'insuffisance rénale. Les toxi-infections alimentaires peuvent parfois être fatales.

Vous trouverez ci-joint les fiches de renseignements Quelques conseils sur la salubrité des aliments : la bactérie E. coli 0157:H7 et Quelques conseils sur la salubrité des aliments : Les barbecues; vous pouvez également les consulter en ligne, ainsi que de nombreux autres renseignements sur la salubrité des aliments, sur le site Web de l'ACIA à l'adresse www.inspection.gc.ca.

Le site Web récemment mis à jour du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, accessible à l'adresse www.canfightbac.org, contient une mine de renseignements utiles sur la manipulation sans risque des aliments, ainsi qu'un Tableau des températures internes de cuisson recommandées pour les viandes et les volailles.

Pour obtenir de plus amples renseignements ou pour parler à un porte-parole de la salubrité des aliments, vous pouvez communiquer avec notre bureau des Relations avec les médias au (613) 228-6682.

Merci de nous aider à diffuser aux consommateurs ces messages importants sur la salubrité des aliments.




Communiqué envoyé le 11 mai 2006 à 20:25 et diffusé par :