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ACIA/Pique-niques, randonnées et camping Conseils pour préserver la salubrité des aliments : Prévention des toxi-infections alimentaires



OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 3 août 2006) - Les pique-niques que vous faites sont-ils sûrs?

Pique-niques au parc . . .

Randonnées dans le bois . . .

Barbecues au terrain de camping . . .

Tout le monde aime manger en plein air, mais préparer un mets en s'assurant de préserver la salubrité des aliments n'est pas une mince affaire lorsque l'on cuisine dehors!

Contrôlez la température!

Nous ne pouvons pas contrôler la température à l'extérieur, mais nous POUVONS contrôler celle des aliments et réduire ainsi les risques de toxi-infection alimentaire! Il suffit de suivre la règle que voici : les aliments chauds doivent être maintenus à une température égale ou supérieure à 60 degrésC (140 degrésF), et les aliments froids doivent être gardés à une température égale ou inférieure à 4 degrésC (40 degrésF). La règle est simple, mais il faut la suivre à la lettre!

Il faut s'assurer que la température des aliments ne se situe jamais dans la zone de températures dangereuses (entre 4 degrésC et 60 degrésC /40 degrésF et 140 degrésF), car les bactéries se multiplient rapidement. Après seulement deux heures, les aliments peuvent contenir des organismes dangereux. Si vous n'êtes pas sûr que l'aliment est salubre, jetez-le! Adoptez dès cet été de rigoureuses pratiques d'hygiène que vous pourrez appliquer toute l'année! Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier leur température interne. Consultez la tableau.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Comme il peut être difficile de garder les aliments très chauds jusqu'à l'endroit où vous devez pique-niquer, il vaut mieux ne les faire chauffer qu'une fois rendu à destination!
Cinq conseils pratiques pour préserver la salubrité des aliments
placés dans la glacière

1.   Il faut conserver les aliments périssables dans une glacière qui
maintient les aliments à une température égale ou inférieure à 4
degrésC (40 degrésF). Les experts en salubrité alimentaire
recommandent d'utiliser des sacs réfrigérants, parce qu'ils forment
peu d'eau dans le fond de la glacière. L'eau qui s'égoutte des blocs
ou des cubes de glace peut véhiculer des contaminants d'un aliment à
un autre. Si vous mettez des blocs ou des cubes de glace dans la
glacière, il faut les placer dans un contenant hermétique pour éviter
la contamination croisée.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Les
boîtes de jus peuvent servir de contenants réfrigérants dans les
petites boîtes à lunch. D'ailleurs, les enfants se régaleront de
barbotine aux fruits lorsque le jus commencera à dégeler!


2.   Si possible, réfrigérez ou congelez les aliments le jour avant
votre départ. Les aliments seront déjà froids au moment de les placer
dans la glacière.

3.   Veillez à mettre la glacière dans la partie la plus fraîche du
véhicule, lorsque vous roulez. S'il fait chaud, mettez le climatiseur
en marche.

4.   Evitez de mettre la glacière au soleil et levez le couvercle le
moins souvent possible. Il est préférable d'utiliser deux glacières :
l'une pour les boissons (que vous ouvrirez plus fréquemment) et
l'autre pour les aliments.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Couvrir
la glacière avec une couverture qui l'aidera à demeurer froide.

5.   Il faut placer les aliments crus et les aliments cuits dans des
contenants différents, qui ferment bien. Mettez ces contenants au
fond de la glacière pour que le jus de la viande ne s'égoutte sur
d'autres aliments. Il est même préférable de se servir d'une autre
glacière pour les viandes crues.

Veillez à la PROPRETE!

- Lavez les ustensiles, les contenants et les plateaux de la glacière
après chaque utilisation. Il ne faut pas oublier de laver et de
désinfecter l'intérieur de la glacière avant et après chaque
utilisation.

- Suivez les mêmes règles pour le lavage des mains que si vous étiez
la maison. Lavez vous les mains avec de l'eau et du savon pendant au
moins 20 secondes.


Gardez les mains propres

Il faut toujours se laver les mains après :

- avoir touché de la viande, de la volaille et des fruits de mer;
- avoir touché des fruits et des légumes;
- être allé la toilette;
- avoir changé une couche;
- avoir touché un animal;
- avoir touché toute surface sale.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Il est
plus facile et plus rapide de laver les fruits et les légumes à la
maison avant de partir.

SEPAREZ les aliments pour en préserver la salubrité!


- Pour éviter que les viandes, la volaille et les fruits de la mer
crus ne contaminent d'autres aliments pendant que vous cuisinez,
apportez deux jeux d'ustensiles et de planches découper. Servez vous
de l'un pour les aliments crus et de l'autre pour les aliments cuits
ou prêts à être mangés. Il faut apporter des sacs ou seront placés
les articles de cuisine ayant servi, pour qu'il n'y ait pas
contamination croisée avec les articles propres.

Faites cuire JUSQU'A CE QUE LA TEMPERATURE INTERNE SOIT SURE!


- En faisant cuire les aliments jusqu'à ce que leur température
interne soit sûre, vous vous assurez que les bactéries dangereuses
ont été détruites. Utilisez un thermom tre qui permet de vérifier si
la température interne de l'aliment est assez élevée. La cuisson
jusqu'à ce que la température interne soit sûre aide prévenir les
toxi-infections alimentaires. En vérifiant la température avec un
thermomètre, vous vous assurez aussi que l'aliment ne sera pas trop
cuit.

- Si possible, faire pré-cuire la viande la maison, la réfrigérer,
et la faire réchauffer sur place jusqu' ce que sa température ait
atteint 74 degrésC (165 degrésF). Cela vous fera épargner du temps
et aidera à empêcher la multiplication des bactéries et assurera que
la viande est bien cuite.

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               Quand les aliments sont-ils prêts à être mangés?
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Aliment                                                  Température
Viandes complètement cuites et        Vous pouvez les manger froides
prêtes à être mangées                          ou les faire chauffer.
(p. ex. jambon, rôti).
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Tranches et rôtis de boeuf      63 degrésC (145 degrésF) mi-saignant
et de veau.                         71 degrésC (160 degrésF) à point
                                  77 degrésC (170 degrésF) bien cuit
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Côtelettes, côtes et rôtis de                71 degrésC (160 degrésF)
porc;boeuf, porc et veau hachés,
y compris les saucisses faites
de ces viandes.
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Farces et plats en cocotte,                  74 degrésC (165 degrésF)
saucisses fumées, restes,
plats à base d'oeufs; dinde
et poulet hachés, y compris
les saucisses faites de ces
viandes.
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Poitrines, pilons, cuisses et ailes          74 degrésC (185 degrésF)
de poulet et de dindon.
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Dindes et poulets entiers                    85 degrésC (185 degrésF)
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Assurez vous que l'eau est potable!

Même si l'eau des lacs et des rivières semble propre, elle peut être 
dangereuse à consommer. Il faut boire de l'eau enbouteillée ou de 
l'eau du robinet provenant d'une source sûre. (Rappelez vous de laver 
vos bouteilles d'eau et contenants après chaque utilisation!)

Conseil pratique pour préserver la salubrité des aliments - Utilisez 
seulement de l'eau potable pour laver les aliments et la vaisselle, 
de même que pour se brosser les dents.

Au besoin, vous pouvez faire bouillir l'eau pendant une minute sinon, 
utilisez des comprimés pour purifier l'eau et/ou des filtres. Suivez les 
instructions données sur l'emballage.


Rendre l'eau propre à la consommation par ébullition

  Laissez les particules en suspension se déposer ou filtrez l'eau
   avec des filtres café.
  Amenez l'eau ébullition et la laisser bouillir pendant au moins une
   minute.

Protection des aliments au Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est l'organisme scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec Santé Canada (Salubrité des aliments).

Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de l'ACIA, à www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au vendredi de 8 h à 20 h, heure de l'Est).


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Communiqué envoyé le 3 août 2006 à 16:30 et diffusé par :