Le Lézard

Pannes d'électricité dans plusieurs régions du Québec - CONSEILS POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS



QUÉBEC, le 20 juillet /CNW/ -- QUÉBEC, le 20 juillet /CNW Telbec/ - Les conditions climatiques des derniers jours ont occasionné de nombreuses pannes d'électricité dans plusieurs régions du Québec. Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation met en garde la population contre les risques liés à la conservation et à la consommation des aliments touchés par une interruption de courant.

Le Ministère invite les consommatrices et les consommateurs, ainsi que les exploitantes et exploitants d'établissements alimentaires, à prendre en considération certaines recommandations. Avant toute chose, il importe de trier et de sélectionner avec soin les aliments qui sont demeurés dans le réfrigérateur et le congélateur afin d'éviter les toxi-infections alimentaires. En cas de doute ou lorsqu'un aliment présente un signe de détérioration, il est préférable de le jeter.

Réfrigérateur

La température du réfrigérateur, que l'on peut vérifier avec un thermomètre, doit se situer entre 0 degrés Celsius et 4 degrés Celsius. À cette température, l'appareil électroménager peut conserver les aliments froids pour une durée d'environ 4 à 6 heures, suivant le volume d'aliments qu'il contient et à la condition de ne pas ouvrir la porte de l'appareil pendant la panne électrique. Si la température des aliments est supérieure à 4 degrés Celsius, un ménage s'impose parmi les aliments demeurés dans le réfrigérateur. Pour ce faire, on peut se référer au tableau qui suit.

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                           Aliments réfrigérés
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    Catégories      À conserver                  À jeter
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    Produits        Fromage à pâte ferme         Lait, lait maternisé
    laitiers        en bloc (cheddar,            (contenant ouvert), crème,
                    suisse, mozzarella,          fromage à pâte molle,
                    etc.), parmesan, fromage     fromage à la crème
                    en tranches, fromage fondu,
                    beurre, margarine
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    Fruits et       Fruits et légumes frais      Jus de légumes
    légumes         entiers, jus de fruits       (contenant ouvert), jus de
                    pasteurisés                  fruits non pasteurisés,
                                                 légumes cuits ou légumes
                                                 crus préparés
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    Salades         -----                        Toutes les salades
    préparées                                    contenant de la viande, de
                                                 la volaille ou du poisson,
                                                 pâtes alimentaires, légumes
                                                 cuits, salades de choux
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    Viandes,        -----                        Tous les plats cuisinés,
    volailles,                                   crus ou cuits, à base de
    poissons et                                  viande, de volaille ou de
    fruits de mer                                poisson
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    Soupes          -----                        Toutes les soupes et sauces
    et sauces                                    faites de jus de viande,
                                                 soupes en crème
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    ?ufs            -----                        ?ufs en coquille,
?ufs
                                                 liquides, mets et desserts à
                                                 base d'?uf (quiches,
crèmes
                                                 pâtissières)
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    Desserts        Tartes aux fruits cuites,    Desserts avec crème,
                    gâteaux, muffins, biscuits   crèmes pâtissières
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    Pâtes           -----                        Pâtes cuites, sauces pour
    alimentaires                                 pâtes alimentaires, pâtes
                                                 fraîches
    -------------------------------------------------------------------------
    Tartinades      Confitures, gelées,          -----
                    marmelade, tartinades
                    sucrées, beurre d'arachide
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    Condiments      Relish, moutarde, ketchup,   Mayonnaise maison,
                    mayonnaise commerciale,      sauce tartare, raifort,
                    sauce à salade, sauce BBQ,   sauce aux huîtres, ail
                    sauce à tacos, vinaigrettes  dans l'huile
                    commerciales, olives,
                    marinades
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Congélateur

De façon générale, un congélateur en bon état et rempli à pleine capacité peut conserver les aliments congelés durant 48 heures, pourvu qu'il soit resté fermé. Un congélateur à demi rempli conserve les aliments congelés pendant 24 heures. On doit également considérer la température de la pièce où se trouve le congélateur : plus la pièce est fraîche, meilleur sera le maintien de la température interne du congélateur.

Pour ce qui est de l'unité de congélation combinée au réfrigérateur, sa capacité de conserver les aliments congelés est beaucoup moins grande. De ce fait, la décongélation des aliments qu'il renferme est plus rapide.

Lorsque l'électricité est de retour, il faut vérifier l'état de décongélation des aliments.

Ainsi, les aliments partiellement décongelés, qui présentent du givre sur la surface de leur emballage, peuvent être recongelés si le centre de l'aliment est encore dur.

Les aliments crus décongelés dont la température est demeurée à 4 degrés Celsius ou moins peuvent être cuits immédiatement pour une consommation rapide ou être recongelés une fois cuits.

Les aliments totalement décongelés tels que les fromages à pâte dure en bloc, les produits de boulangerie (pain, muffins, pâte à pain, gâteaux sans garniture, tartes aux fruits, biscuits), les jus de fruits pasteurisés et les fruits peuvent être recongelés si les contenants sont intacts.

Enfin, les aliments périssables complètement décongelés doivent être jetés s'ils ont été exposés à une température supérieure à 4 degrés Celsius. Les aliments considérés comme périssables sont notamment les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer, les produits laitiers, les ?ufs ainsi que les mets préparés qui en contiennent, qu'ils soient crus ou cuits.

Avis d'ébullition

Par ailleurs, comme certaines régions sont l'objet d'un avis d'ébullition de l'eau, le Ministère rappelle aux personnes intéressées quelques mesures de sécurité à respecter. De façon immédiate, il faut cesser d'employer cette eau et empêcher l'utilisation des appareils de distribution d'eau et des machines à glace. Par conséquent, l'usage de cette eau doit être banni de la préparation et de la conservation des aliments de même que de toute activité de nettoyage de surfaces susceptibles d'entrer en contact avec des denrées alimentaires. Le lavage des mains est aussi visé par cette mesure. Enfin, tout aliment présentant un risque d'avoir été contaminé par l'eau doit être retiré et jeté.

Il existe certaines mesures de rechange en matière d'approvisionnement pour pallier les besoins en eau. Parmi ces mesures, on note l'utilisation d'une autre source d'approvisionnement dont la fiabilité est reconnue et la qualité, surveillée (eaux commerciales embouteillées ou eau de citerne, eaux provenant d'aqueducs qui ne sont pas touchés par un avis d'ébullition). Sinon, le traitement de désinfection d'urgence est de mise et consiste à faire bouillir vivement l'eau pendant au moins une minute.

Pour obtenir de plus amples renseignements, vous pouvez communiquer avec la Direction générale de la qualité des aliments et de la santé animale du MAPAQ au numéro suivant : 1 800 463-5023. Vous pouvez aussi consulter le site Web du MAPAQ à l'adresse www.mapaq.gouv.qc.ca.

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Communiqué envoyé le 20 juillet 2006 à 16:15 et diffusé par :